Diète pour l’intolérance au lactose

Diète pour l’intolérance au lactose

Qu’est-ce que l’intolérance au lactose?

L’intolérance au lactose (sucre du lait) résulte d’une incapacité à digérer le lactose dans l’intestin grêle. Le lactose est le principal glucide ou sucre que l’on trouve dans le lait, et en quantités variables dans les produits laitiers fabriqués à partir du lait, incluant le yogourt, la crème glacée, les fromages à pâte molle et le beurre.

lait

Quelles sont les causes de l’intolérance au lactose?

Le lactose est digéré dans l’intestin grêle par une enzyme appelée lactase. Cette enzyme permet à l’organisme de décomposer le lactose en deux sucres simples, le glucose et le galactose.

Ceux-ci sont rapidement absorbés par l’intestin et fournissent de l’énergie au corps. Le niveau de l’enzyme lactase varie d’une personne à l’autre, tout comme la gravité des symptômes causés par l’intolérance au lactose.

Certaines personnes peuvent présenter des symptômes sévères après avoir consommé de petites quantités de lactose.

D’autres peuvent tolérer de petites quantités de lactose, comme du lait dans le thé, ou de plus grandes quantités réparties sur la journée. Les symptômes varient d’un léger inconfort abdominal, des ballonnements et un vent excessif (flatulence) à des crampes abdominales et la diarrhée.

intolérance au lactose

Il est rare que quelqu’un naisse avec une intolérance totale au lactose. Certaines personnes, en particulier celles d’origine raciale particulière, peuvent progressivement développer une intolérance au lactose à mesure qu’elles vieillissent.

Cette incidence est plus élevée chez les groupes autochtones d’Asie, du Moyen-Orient, d’Europe du Sud, d’Afrique ou d’Australie. Elle est moins courante chez les personnes d’origine européenne. Une intolérance au lactose peut également survenir après une gastro-entérite. Dans de tels cas, il s’agit d’un état temporaire qui se redressera dans quelques semaines.

Traitement diététique de l’intolérance au lactose

Dans un premier temps, les changements diététiques liés à l’intolérance au lactose devraient inclure l’exclusion des aliments dont la teneur en lactose est la plus élevée.

Si les symptômes disparaissent, de petites quantités d’aliments contenant du lactose peuvent être réintroduites et les symptômes peuvent être surveillés. La plupart des gens seront en mesure de déterminer leur taux de tolérance pour le lactose. Très rarement, les gens peuvent être si sensibles qu’ils devront exclure les aliments à faible teneur en lactose, y compris les biscuits, les gâteaux et autres aliments transformés. Il est important de trouver un substitut approprié si des aliments importants sont exclus du régime alimentaire.

Lactose dans les produits laitiers

La quantité de lactose contenue dans les produits laitiers varie considérablement, tout comme la taille des portions consommées. Le tableau suivant énumère la quantité de lactose contenue dans les portions moyennes d’aliments laitiers . Les produits laitiers comme le fromage à pâte dure sont généralement tolérés en raison de leur faible concentration en lactose.

Le yogourt peut être toléré par certaines personnes, car une partie du lactose est prédigérée par les bactéries du yogourt.

L’apport quotidien recommandé en calcium est de 800 mg pour les hommes et le même pour les femmes, jusqu’ à la ménopause.

Les femmes ménopausées ont besoin de 1000 mg de calcium par jour. Les femmes enceintes ont besoin de 1100 mg et de 1200 mg si elles allaitent (NH&MRC 1991).

Substituts de produits laitiers contenant du lactose

Il existe maintenant en Australie une vaste gamme de laits de soja frais et UHT, de yaourts et de glaces sans lactose. Il est préférable que ces aliments soient enrichis en calcium. Les marques enrichies comprennent Sanitarium So good. Les yaourts à base de soya comme le Soy Natural sont une source modérée de calcium. Les laits de soya en poudre comme le lait de soya en poudre Carnation peuvent être ajoutés pendant la cuisson aux gâteaux, desserts et sauces pour augmenter la teneur en calcium.

Le lait de soja peut être utilisé librement en cuisine comme le lait de vache. Les crèmes glacées sans lactose comprennent celles à base de soja comme la crème glacée sans lait Fruccio et de nombreux sorbets aux fruits.

Pour ceux qui ne peuvent tolérer le lait de soya ou qui préfèrent le lait de vache, il existe un certain nombre de produits laitiers à faible concentration de lactose. Il s’agit notamment de Lactaid ou Balance, des laits lactés réduits. Ce sont des produits UHT qui se trouvent sur les rayons des supermarchés.

Des gouttes d’enzymes sont également disponibles et peuvent être ajoutées aux produits laitiers pour digérer le lactose. “Des gouttes de Lact-easy” peuvent être obtenues en pharmacie.

Guide d’un régime alimentaire sain sans lactose et à faible teneur en lactose

Petit déjeuner:

Un bol de céréales riches en fibres, comme du weetbix ou de la bouillie avec des fruits frais et du lait de soja ou du lait faible en lactose (si toléré) et/ou des toasts de céréales complètes ou de céréales avec de la margarine sans lait, par exemple du Sundew et du miel ou de la vegemite. Thé ou café au soja ou au lait faible en lactose.

bouillie

Déjeuner:

Sandwichs préparés avec du pain complet avec du bœuf maigre, du poisson en conserve comme le saumon (incluant les os pour le calcium) et de la salade. Margarine sans lait si nécessaire. Fruits en conserve ou frais. Eau, thé, jus dilué ou cappuccino au lait de soja.

sandwich

Repas principal:

Arrosez avec du jus de citron. Sauté de poulet et légumes sautés servis avec riz vapeur. Crème glacée sans fruits et Fruccio sans produits laitiers, ou crème pâtissière à base de lait de soja ou à faible teneur en lactose.

Snacks:

Fruits frais, craquelins ou pappadums aux micro-ondes avec salsa, pop-corn. Pain de fruits grillé avec margarine sans lait. Eau, jus, thé, café ou chocolat chaud à base de cacao et de lait de soja.

fruits

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